ENTREMET ONDULATION FRUITEE
Voici un délicieux gâteau , très léger à réaliser dans le nouveau moule demarle flexipan 3 anneaux .,il est composé de couronnes de fruits gélifiées, d'une mousse au chocolat blanc citronnée un d'un biscuit à la pistache. Recette réalisée avec le cook'in.
Pour les couronnes de fruits gélifiées et coeurs gélifiés pour le décor :
- 400g de mélange fruits rouges surgelés
- 30g de sucre glace
- 40 g de miel
- 30g d'alcool de framboise ou cassis ( facultatif)
- 4 feuilles de gélatine (8g)
Placez les fruits surgelés dans le cook'in et règlez le minuteur sur 1 min , température 40°, vitesse 3, filtrez le coulis obtenu et ajoutez y le sucre glace , le miel et l'alcool .
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide, faites chauffez le coulis dans une casserole et ajoutez y la gélatine essorée, bien mélanger, vous pouvez éventuellment garder un peu de coulis non gélifié pour le décor.,Placez votre moule 3 anneaux sur une plaque et versez le coulis dans les deux plus petits anneaux , versez le reste dans les empreintes coeurs pour le décor. Placez au congélateur 30 minutes.
Pour le biscuit à la pistache
-60 g de beurre fondu
-140g de poudre d'amandes-
- 90g de sucre glace
-20g de pistaches vertes
-40g de pâte à pistaches
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure ou bicarbonate
- 30 g de farine
- moule à génoise 22 cm
Préchauffez le four à 160°c, versez la poudre d'amande dans le bol cok'in, avec le sucre glace, et les pistaches vertes, appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche turbo
Ajoutez la pâte à pistache, puis règlez 1 minute, vitesse 4 en incorporant les oeufs un à un, ajoutez la farine et la levure, règlez 30 secondes vitesse 3, ajoutez le beurre fondu puis règlez de nouveau 30 secondes vitesse 3, versez la pâte dans le moule à génoise et faite cuire 30 minutes, une fois refroidi, démoulez et coupez le biscuit en 2 horizontalement , retaillez un peu les bords.
Pour la mousse au chocolat blanc
- 8g de gélatine
- 200g de jus de citron
- 300g de chocolat blanc
- 200g de crème fraiche liquide
- 60g de mascarpone
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, versez le jus de citron dans le bol cook'in et règlez 2 minutes température 70 °, versez le citron sur le chocolat blanc et mélangez au fouet pour le faire fondre. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir, nettoyez le bol cook'in et le passez sous l'eau froide , essuyez et placez le fouet sur les lames, versez la créme et le mascarpone, règlez 1 minutes 30 vitessse 4, incorporez la crème fouettée au chocolat fondu.
Démoulez les couronnes gélifiées
Retournez le moule 3 anneaux et posez le cercle 22 cm par dessus, garnissez le fond de mousse au chocolat blanc
Posez un 1 er biscuit dessus
Recouvrez de mousse , insérez les 2 coulis gélifiés
Posez enfin le dernier biscuit dessus et laissez prendre au congélateur pendant 4 heures, démoulez l'entremet et décorez avec les petits coeurs gélifiés et un peu de coulis de fruit .
