C'est le moment de tester les nouveaux moules  bûches thermoformés de Demarle, idéals pour réaliser des bûches de Noël dignes de chez le patissier, j'ai donc réalisé ces 2 bûches entremets en m'inspirant du délicieux ENTREMET ONDULATION FRUITEE  et ou j'ai remplacé les fruits rouges du coulis ,par des framboises surgelés et rajouté une couche de bavaroise citron

Pour 2 bûches de 10 personnes :

- mousse au chocolat blanc

- coulis de  framboises gélifiés

- biscuit pistache

pour les ingrédients voir la recette  ENTREMET ONDULATION FRUITEE

pour la bavaroise citron

-500g de lait

-120g de sucre

- 5 jaunes d'oeufs

- 50cl de crème fraiche liquide entière

- 8 feuilles de gélatine (16g)

- arome citron

Commencez par préparer vos moules bûches en les posant sur une plaque perforées et en plaçant dans le fond une feuille rodhoid

Préparez la mousse chocolat blanc citron en suivant la recette de l' ENTREMET ONDULATION FRUITEE  et versez la préparation dans les deux moules bûches, laissez prendre au congélateur 30 minutes

Préparez ensuite le coulis de framboises gélifié en suivant la recette de l' ENTREMET ONDULATION FRUITEE  puis sortez vos moules du congélateur et versez le coulis de framboiseset laissez prendre de nouveau au congélateur une vingtaine de minutes

préparez la bavaroise citron, faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis mettre le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'arome citron dans le bol cook'in et règlez 5 min à 90° vit 3 puis 5 sec turbo, versez la préparation dans un récipient laissez refroidir jusqu'à,40° et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien, rincez le bol cook'in et le passez sous l'eau froide, essuyez et insérez les lames fouets, versez la crème et règlez 3 minutes vit 5 pour faire la crème fouettée,ajoutez délicatement la crème au mélange .

Sortez vos bûches du congélateur et remplissez les moules de cette préparation puis remettez 20 minutes au congélateur

préparez le biscuit pistache en suivant la recette de l' ENTREMET ONDULATION FRUITEE puis faite le cuire dans la flexipat à 160° pendant 20 min

Démoulez le biscuit et découpez 2 rectanles de 29 X 8 ( vous pouvez congelez le reste de biscuit et vous en servir pour la réalisation de mignardises ), sortez vos bûches du congélateur et posez un rectangle de biscuit dessus

puis replacez environ 3 heures au congélateur

Pour démoulez passez un couteau à bout rond entre le moule et la feuille rodhoid, retournez les bûches et enlevez les feuilles ,

il ne reste plus qu'à décorer les bûches,vous pouvez utiliser les billes croustillantes de chocolat blanc.

vous pouvez les laissez au congélateur  et les faire dégelez quelques heures au frigidaire avant de les dégustez

ces moules à bûches thermoformés permettent de réaliser deux grosses bûches pour 10 personnes , très pratiques à démouler, je vais vite tester d'autres parfums avant Noël ...

vous pouvez comme cela préparer vos bûches en avance et etre tranquille pour vos repas de fin d'années !

Voici une recette extraite du dernier livre "cook'in au menu" cette brioche fourrée à la crème patissière est réalisée  ici au cook'in mais vous pouvez la faire aussi en machine a pain, vous pouvez aussi remplacer les fruits confits par des raisins secs ou des pépites de chocolat .

Pour la crème patissière :

- 500g de lait

- 120 g de sucre semoule

- 40g de maizena

- 4 jaunes d'oeufs

pour la brioche :

- 100g de lait

- 1 sachet "gourmandises pâtes briochées"

- 100g de beurre froid

- 460g de farine

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 200g de fruits confits

moule utilisé : moule fleur

Commencez par préparer la crème patissière, placez le fouet sur les lames du cook'in, versez le lait, le sucre, la maizena, et les jaunes d'oeufs, règlez 6 minutes, 100°C , vitesse 3, puis 1 minute, vitesse 2.versez la crème patissière dans la flexipat et laissez refroidir 15 minutes au frais

Préparez la brioche, versez le lait et le sachet gourmandises dans le bol, règlez 40 secondes, 40°C, vitesse 2, ajoutez le beurre coupé en morceaux,la farine, le sucre, les oeufs, règlez 15 secondes vitesse 5 puis 2 minutes en pétrrissage., sortez la pâte du bol.

Etalez là au rouleau sur une planche a découper en rectangle d'environ 50cm X 30cm.

Etalez la crème patissière sur la pâte

répartissez les fruits confits dessus

Roulez la pâte pour former un gros boudin

Placez le moule fleur sur une plaque alu, coupez le boudin en 9 parts et disposez chacunes d'elles dans le moule.

Laissez reposer une heure à température ambiante

Préchauffez le four  à 180 °C , badigeonnez la brioche de lait et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu le chinois et préparez un sirop en faisant fondre  une cuillère à soupe de sucre avec un peu d'eau, badigeonnez la brioche pour la faire briller.

Laissez refroidir et démoulez.

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